将一条五花肉切成4大块，放入炒菜锅，加冷水，加大葱2个，生姜4片（去腥）焯水，水开之后煮几分钟，然后倒掉热水，沥干水分。
准备好卤味香料。
热锅冷油，将五花肉放入锅中煸炒出油，煎至两面表皮金黄即可，放入泡好的香菇炒一下，然后放入卤味香料快速炒一下，炒出香味就好。
将肉和香料转移到砂锅中，一次加入足够的热水（有猪蹄熬的高汤加入更好！），再加蒜头3粒，2片生姜，一勺料酒，4勺生抽，一勺老抽，一小块冰糖（冰糖不要放太多），大火煮开，转小火慢炖1小时45分钟～2小时。炖的时候满屋飘香！
期间可以抽空煮鸡蛋，剥壳，用牙签扎几个孔，好入味。
炖了1小时后，把大块的肉捞出来，切小块。
炖了1小时20分钟后就可以加入水煮蛋了，这时可以加点盐，尝一下，够味就好，再继续炖25分钟就好了。（♡注：如果家有老人，小孩的想吃肉更软烂一些，就从开锅算起，炖够2小时。）
快出锅前加2根香菜煮一下，调味，然后捞出不要。
用筷子扎一块肉试试，软烂就炖好了，关火。炖好泡一晚上吃更入味！第二顿吃时可以加点腐竹，豆腐等快吃完那顿再放，一放豆腐，卤汤就变味了。
过年时潮汕家家户户都会做一大锅卤肉，然后慢慢吃，非常下饭哦！