辣豆腐饼｜粗粮更健康｜减脂也能吃的馅饼

作者： shelly(๑•̀ㅂ•́)و

在宁波旅游的时候，去鼓楼吃了网红辣哭饼，真的好好吃呀(｢･ω･)｢回来后一直忘不掉，就打算复刻一下给家人分享。在网上搜了一下，没有做法，于是结合了几个方子，改良后用了玉米面，这样粗细搭配更健康😄

用料

• 豆腐 1块
• 葱花 适量
• 五香粉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 细辣椒粉 适量
• 六婆辣椒粉（可无） 2包
• 辣椒油 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 面团
• 鲜酵母 9克
• 盐 2克
• 普通面粉 200克
• 玉米面 100克
• 温水 180克
• 油酥
• 面粉 20克
• 食用油 15克

辣豆腐饼｜粗粮更健康｜减脂也能吃的馅饼的做法步骤

步骤 1

制作面团： 普通面粉、玉米面、盐、水、鲜酵母按以上用量混合后揉面，醒发至两倍大 （我用的是鲜酵母，如果用酵母粉的话，用量÷3）推荐大家买鲜酵母，发酵快（鲜酵母需要提前用以上用量温水化开后直接和面）

步骤 2

制作馅料： 北豆腐放入加了盐的热水中焯2分钟后捞出过凉水，控干水分后，切成小块

步骤 3

葱花最好用小葱的葱绿部分，如果没有用大葱葱绿也一样！ 加入以上调料搅拌均匀（辣度根据自己口味，最好是边和馅边尝尝味道） 我放了六婆辣椒粉，很入味，大家如果没有不必特意购买。但我推荐大家网购六婆，因为它太万能了，拌面、蘸料、炒菜、拌菜什么场合都能加入

步骤 4

制作油酥： 20g面粉+15g热油混合均匀备用

步骤 5

发酵好的面团用手揉搓排气后，擀成方形，均匀涂抹上搅拌好的油酥，从下往上卷起来，两边捏好封口

步骤 6

卷好的面均匀分成8份，每个小面剂子两边捏好封口（防止油酥流出）轻轻搓成圆形

步骤 7

每个小面剂子擀成比手掌心略大的圆形，像包包子一样包入馅料，把带褶皱的一面朝下，用手轻轻按压 电饼铛刷少量油，烙至两面变色即可 这次我用了煎盘，同样是盘内喷油，烙至两面变色

步骤 8

辣豆腐饼｜粗粮更健康｜减脂也能吃的馅饼的小贴士

1.面最好是晚上和好，这样醒发一晚上第二天早上做啥都不耽误，当然如果时间充裕随时可以醒发。 这次我用了面包机的发面功能 2.强烈建议大家试试鲜酵母发面，发酵速度要比酵母粉快一些 3.同样的方法，馅料大家可以自行发挥，比如：萝卜馅，韭菜鸡蛋馅

菜谱创建时间：2021-02-11 23:44:18