蛋黄酥——综合网上众多配方，记录一下

作者： 飞舞-丫丫

该配料可做24个83克蛋黄酥。

用料

• 油皮
• 中筋面粉（就是家里普通面粉，包饺子蒸包子用的） 450克
• 猪油/黄油（猪油更好） 150克
• 白糖 34克
• 盐 3克
• 开水 191克
• 油酥
• 低筋面粉 350克
• 猪油/黄油 175克
• 甜豆沙
• 咸蛋黄

蛋黄酥——综合网上众多配方，记录一下的做法步骤

步骤 1

将油皮配料都放入面包机没，和面10min。将和好的面团放入保鲜袋中，醒面20分钟以上。 开水很重要，油皮不容易破。

步骤 2

将油酥面团配料放一起，揉成面团，软硬程度尽量跟油皮面团一样。用黄油和面团比较干，可以再稍微多加点。所以用猪油更好，按照配方量和出的油酥面团软硬程度就合适。

步骤 3

将油皮面团和酥皮面团分别分为24份，如果你想要薄皮的蛋黄酥，可以分成30分。然后按照网上方法制作饼皮。 甜豆沙馅放冰箱凉一会儿，容易分份。每份20克，如果你甜豆沙馅比较多，25克一份更好。

步骤 4

将咸蛋黄喷点高度白酒，180℃烤5min。 我用的是伏特加。当年跟风买的，结果根本喝不进去啊，现在变成蛋黄酥专用酒了。

步骤 5

按照网上的方法豆沙包咸蛋黄、油皮包酥皮变饼皮，然后饼皮包豆沙咸蛋黄球。 包好的蛋黄酥上刷蛋黄液，再放一小捏黑芝麻。 烤箱中层180℃30min，如果觉得上色深，20min后盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-02-10 21:04:10