猪肉（带点肥肉的）剁碎（也可以绞肉机绞好，不过感觉手工剁的好吃一点，就是费事儿），加入葱姜碎、适量盐，搅拌成饺馅儿
鸡蛋打成蛋液，加点香油（加香油的作用是做皮儿的时候不粘）
火将锅烧热后，调整成小火
火调整如图大小（亲测火候正好）
锅热后，放入适量蛋液（要根据锅具的大小决定，放多了也没事儿，就是蛋皮儿厚一些，不影响），转动锅，使蛋液铺平锅底
放入肉馅（肉调成细长的一条，比较好包），用筷子夹起 1 处的蛋皮，盖在肉（2处）那一侧，和包饺子一样的做法
饺皮儿合上之后，感动一下，两边再稍煎一下，即可出锅
蛋饺做完之后，可以直接冷冻保存，也可蒸熟之后冷冻保存。
⚠️⚠️做蛋饺的迷你平底锅如果没有的话，可以用大铁勺（注意是铁勺，不锈钢的勺试过容粘）。