鸡肉处理干净
多余的肥油用厨房剪刀减掉；
把爪子和脖子去掉
厨房用纸大致擦干水分。
盐，黑胡椒，花椒粉，也可以加一些百里香，整个涂抹均匀。 同样强调一下用盐量，不要太多，宁可吃的时候补充，也不要一下子做咸了。
时间紧张就腌制一上午，时间充裕就放冰箱一晚上，不用包裹太严实，尽量让表面的皮干燥一些，这是脆皮的关键。 我是第二天早晨拿出来，盘里有水倒掉，翻面晾一下让鸡皮干燥一些。
转叉穿过鸡身，用棉线捆住鸡翅和鸡腿，保持它在转的时候别乱动； 鸡腿部的骨头用锡纸包住，别烤糊了； 烤箱无需预热，直接安装好转叉，选择转叉功能，200度1个半小时，点开热风。
有朋友在腌制时用牙签扎孔入味，在烤鸡这事上不成立，我专门扎一个孔，10分钟后一直在溢汁水，如果扎了很多洞，画面自行补脑......
我用长帝和海氏都烤过。 有转叉都可以。 长帝小馋猫； 海氏C45
开始滴油的时候在烤盘底部垫锡纸，当然也可以一开始就垫上。 鸡油慢慢滴到锡纸上，多了就用筷子夹着厨房纸巾把油吸走，然后把一张新的纸巾铺平放在锡纸上面，一张吸满油再换一张，一共2—3张就可以了。
满满3张吸满鸡油的纸。
后续没什么操作，最后几分钟根据自己喜欢的程度把控时间就好。 这是隔着玻璃拍的，给大家展示一下玻璃上基本一滴油也没有。
烤完打开门，上色很均匀，取下转叉，拿出烤盘，一切干干净净。
拆开棉线静置一下，会有汁水流出。
一晚上腌制入味，除了鸡胸肉有点淡，其他都很不错，皮上脂肪基本都被烤完，微微脆很值得操作。
揪一个鸡腿先给丫头吃。
淡的地方自己撒点黑胡椒或者椒盐。
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