蒸糖粿 - 红糖年糕

作者： 路贝

中国新年到了，很想念小时候在家吃的 “炸糖粿”。 家里只有外婆会，可惜小时候没学。 找了很久没找到那种 蒸完年糕，下手揉，再放凉 整模。类似这样的菜谱。 于是只能根据收集来的配方，自然再尝试，做出类似小时候记忆里的 ‘糖粿’ 。

用料

• 糯米粉 800克
• 红糖 100克
• 白糖 80克
• 花生 100克
• 椰子油 10克
• 水 770-800克
• 粽叶 6-8片
• 红枣/芝麻 摆面上 装饰用

蒸糖粿 - 红糖年糕的做法步骤

步骤 1

800克水烧热，倒入红糖，白砂糖和花生。搅匀，糖水不需要烧开，确认糖化了就可以关火。 稍微放凉一些，尝尝甜度会不会正好。 现在可以开始称一下糯米粉。 糯米粉800克倒入大盆里，加入之前融化好的花生糖水。

步骤 2

（可预留30克左右糖水。 糯米粉牌子不同，怕太稀了） 慢慢加糖水，慢慢搅拌，要搅匀。 最后搅成流动的粘稠糊糊 就行。

步骤 3

蒸锅加水（多加一些水，需要蒸一小时）。 盆里垫上浸湿的纱布，放入锅中，盖上锅盖等水烧开。 （要找个比较大的盆哦）

步骤 4

水烧开以后，把调好的的年糕花生糊，倒入垫有纱布的盆里。盖上盖子 蒸一小时！ （我用的是9寸加高的蛋糕模具） 倒7，8分满，蒸好之后的年糕，会比这高度高 ⭕️要等水烧开后再倒入！！！ ⭕️水烧开后倒 年糕糊！！！ ⭕️水要烧开！！！！！ （重要事情说三遍！） 这样做，蒸好的年糕不会黏在纱布上。我试过了🙈

步骤 5

蒸好后…

步骤 6

连着纱布一起拿出来。

步骤 7

揉年糕！上手揉！ （大多数蒸年糕的配方，都是直接垫上粽叶 蒸好后放凉就好。 这样做也可以，但我希望吃到的是比较Q，劲道的年糕。小时候我的外婆就是蒸好了，像揉面团一样的揉年糕。最后才整形，放入铺有粽叶的圆盆里）

步骤 8

感觉粘手的时候，可以蘸点水，然后继续揉。 揉多久其实都可以，我就差不多像揉面团一样，揉3-5分钟。多了揉这个步骤的年糕更Q弹。

步骤 9

取个圆形模具，垫上粽叶。

步骤 10

把揉好的年糕，放入垫有粽叶的圆形模具里。 （把边边角角的粽叶 稍微修剪一下） 完成✅

步骤 11

放凉后，就可以切成喜欢的样子。 打个蛋，加一些油炸粉，炸着吃！

蒸糖粿 - 红糖年糕的小贴士

1. 花生的份量可适当增减。 2. 甜度 我感觉这个配方算正常甜度。所以不建议减少糖的份量。 3. 椰子油有天然的香味，所以在煮糖水的过程中，我加了10克的椰子油。如果没有也可不加。不建议把椰子油更换成菜籽油，玉米油。

菜谱创建时间：2021-02-09 04:59:21