鸡中翅对半剪开（入味佳），放入黄酒一勺和清水反复揉捏一分钟。然后静置五分钟。为的是泡出血水。
把刚才的水倒了，再放清水捏一下，直到没有血水渗出（可以洗多次）。
倒掉水，拧干鸡翅。用厨房纸擦干一遍更好。放入一勺料酒、盐、糖和白胡椒粉。抓匀。
打散一个鸡蛋，放入半个的量。继续抓匀。
放入脆炸粉。我叮咚app里买的。没有的话用2调羹淀粉混合半调羹🥄面粉也是没有问题的。
抓匀鸡翅
咸蛋黄蒸一下（大约十分钟），碾碎待用。
起锅烧油，豪气的可以放很多油，觉得浪费的就像我一样放两饭勺油即可。中小火6成热的时候，鸡皮朝下煎。
看到一面金黄后翻面继续。
两面金黄出锅待用。不过我觉得所有的鸡翅再入锅复炸一遍会更香（尤其是用淀粉裹的小伙伴）。
锅里就留一丢丢底油，（之前的油肯定剩很多，你可以倒出碗里再炒个蔬菜🥬）。因为咸鸭蛋在加热过程中会渗出很多油脂，所以底油不要太多，主要防止粘底。中小火炒出泡沫来就好。
半个指甲盖点淀粉加一调羹清水，揉匀放入咸蛋黄中。
倒入炸好的鸡翅，翻炒过上咸蛋黄。
摆盘出菜。