肘子用牙签扎扎皮，放盐和黑胡椒。黑胡椒最好是现磨的，比较香。按摩均匀，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏腌制一夜
腌好的肘子上蒸锅，蒸一个半小时。这一步会把肘子的腥味蒸出去，也保证烤制时候水分的充足
蒸好的肘子放进烤箱下层，烤箱比较大放中下层。先用140°烤一个半小时。这一步结束后肘子就熟透了。然后转230°烤20分钟，这一步是要把皮烤脆
在高温烤脆皮的时候会拼命出油。我的烤箱最高温度是220°，上色不是很金黄，根据自己烤箱脾气调到230°以上会比较好。
烤好后要第一时间把肘子拿出来，不能在烤箱里闷，这样皮才会迅速变脆
吃的时候可以切开直接吃，也可以蘸酱料吃。提供两个蘸料选择： 中式烧烤料：孜然粉+孜然粒+盐+胡椒粉+五香粉 泰式甜辣料：甜辣酱+少许柠檬汁 也可以蘸烧烤料吃～随你喜欢～
过年摆盘可以用一个大盘子装，用烤盘也可以。用几个小酱料碟子放蘸料放在旁边，配上一些生菜。生菜配着吃可以解腻，也会比较漂亮，一整盘上来十分有气势。