炝炒荷塘三宝

作者： 雷宗永

【封面图】近代画家张大千（1899～1983）《荷花图》 莲藕清脆爽口、莲子软糯柔绵，菱角则兼有莲藕的脆和莲子的糯。三者均出自荷花塘中，盛产于炎炎夏日，皆洁白鲜嫩，口感相近又互补。 我华夏民族，本来就推崇“荷花出污泥而不染”，又受佛教中佛宝（自觉觉他、功德圆满的诸佛）、法宝（闭恶趣门、开湼盘路的得证解脱法）、僧宝（依佛教法、如实修行的出家僧尼），以及流行歌曲《吉祥三宝》的启迪，将莲藕、莲子、菱角并称“荷塘三宝”，尽管是些普通食材，实在是，为它们注入了时尚与传统相结合的人文情怀！ 荷塘三宝，是百变的食材。 若不耐辣，建议取消青椒、尖椒和葱姜蒜，加用枸杞十五粒点缀配色，变成清炒出品。这样，本色原味、清淡爽口、清脆鲜嫩，色泽又艳丽。 倘若家中有藕粉，可调成芡汁。在炒荷塘三宝时，加点高汤，勾个薄芡，在口感上，于清脆中强化一下软嫩。 夏日炎炎，将新鲜采摘的荷塘三宝飞水，拌上绵白糖（或砂粒糖）冷藏后食用，当是时令解暑甜品。 年夜饭时，倘在北方，寒风凛冽、大雪纷飞之时，用翠绿的腊八蒜围碟，中间铺上荷塘三宝，上缀点点鲜红枸杞。岂不是有种时空穿越的感觉。 再创意点，用蛋清煎个荷包蛋，高放在盘；将煮熟的蛋黄捣碎，散堆在盘底；中间摆放着荷塘三宝。这不正是文化人诗中的“荷塘月色”么？ 总之，荷塘三宝出身水中，性凉寒。从烹饪和养生的角度，除口感、色泽和造型要求外，以温热的食材相配伍为宜。

用料

• 主料
• 荷塘三宝：莲藕、莲子、菱角 1包
• 辅料
• 青椒 2个
• 红尖椒 1个
• 调料
• 葱 2根
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 盐 5克
• 糖 3克
• 油 适量

炝炒荷塘三宝的做法步骤

步骤 1

网购“荷塘三宝“，净重450克。

步骤 2

取出荷塘三宝，用清水略加冲洗。青椒切小块、干红尖椒切碎。姜切丝、蒜切末、香葱切菱形段。要说明的一点，商家提供的三宝食材中，菱角个儿较大，可腰斩为二。

步骤 3

沸水烫汆三宝，约五分钟左右，沥干水分备用。

步骤 4

热锅热油，爆香葱姜蒜。

步骤 5

加青椒和尖椒，煸炒断生至稍软。

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步骤 6

步骤 6

放进三宝，大火快炒。加盐和糖调味，约半分钟出锅。

步骤 7

口感脆嫩、清甜微辣、洁白清新的炝炒荷塘三宝上桌啦！

炝炒荷塘三宝的小贴士

炝炒。油锅爆香辣椒、葱姜蒜等调料（俗称：炝锅）。然后将炝出来的调料味道，通过大火爆炒，恰如其分地掺和进菜肴的主辅料中（注意呵，爆炒时，不要添加高汤和水）。 这样，在原汁原味的基础上，通过炝锅和爆炒，又增添了调料的种种鲜香：如辣椒的辣、花椒的麻、葱蒜的香、糖醋的酸酸甜甜等等。

菜谱创建时间：2021-02-08 09:38:22