♨️牛年大吉♨️牛气冲天的牛角面包

作者： 淡然-微笑

农历牛年马上就要到了，做一款低糖无负担的牛角面包来应个景，简单快手，成功率极高，成品外面脆脆的，内心很柔软，口感跟盐面包有些相似。

用料

• 高筋面粉 150克
• 中筋面粉 100克
• 鸡蛋 1个（去壳50克）
• 水 115克
• 鲜酵母（干酵母） 9克（3克）
• 细砂糖 20克
• 黄油A（面团用） 20克
• 海盐 3克
• 表面装饰：
• 白芝麻 少许
• 黄油B 24-30克

♨️牛年大吉♨️牛气冲天的牛角面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸

步骤 2

揉成光滑面团加入黄油和盐，揉至接近完全状态

步骤 3

这款面包面团不会很粘，不需要揉出特别薄的手套膜，打好的面温大约在26℃左右为宜。

步骤 4

面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发酵30分钟。

步骤 5

发好的面团不会涨的很大，但是更柔软了，取出几乎没有什么气泡。

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步骤 6

步骤 6

分成6份，分别滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

然后再搓成胡萝卜形继续醒发15分钟。（着急的也可以直接整理成胡萝卜形，还能省掉一次醒发时间）

步骤 8

取一个面团按扁，先把大头擀开，宽度大约16-18cm左右。

步骤 9

然后一手拉住面团底部，另一只手拿擀面杖往下擀长，长度大约50cm左右。

步骤 10

翻面整理一下，双手配合，自宽的一端慢慢卷起。

步骤 11

自然卷起就好，不需要卷的特别紧，两端一定要对称。

步骤 12

再把两头搓长，向上弯曲整理一下形状。 记住是向上弯曲，如果向下弯曲烤好以后形状不好看。

步骤 13

均匀的摆入烤盘，放入发酵箱，温度38℃，湿度75%发酵25-30分钟。

步骤 14

发好后用手按压很快回弹，不用发至两倍，取出表面喷水，撒白芝麻装饰，黄油切成4-5克左右，每个牛角内放一个。

步骤 15

烤箱提前210℃预热，放中层，上下火200℃烘烤16-18分钟左右，最后5分钟开热风功能。 具体时间和温度按自己烤箱调整。

步骤 16

出炉轻震烤盘，可以趁热刷一层牛奶，黄油融化被面包吸收，底部更香脆。

步骤 17

切开组织绵密柔软，外壳脆脆的特别美味。

步骤 18

如棉花般的绵软。

步骤 19

牛年必吃的牛角面包，祝大家牛年大吉，扭转乾坤，牛气冲天！😁😁😁

菜谱创建时间：2021-02-07 12:53:22