汉味小吃：黑胡椒碎鱼糊汤粉

作者： 雷宗永

至今大学校友聚会，北方的同学依然讲起，当年在武昌马房山上，教室阴冷。大家坐在室外避风的墙跟前，晒着太阳看着书。太阳晒在什么地方，人就移到什么地方，几乎把敎学楼前的几个方位坐了个遍。 夏季炎热的地方，冬天必定冷。那时候，白天可以晒晒太阳，晚上晚自习后，一般都累了、想早早偎进被窝看书写信闲聊。但只要有谁要下山办点事，众人立马兴趣来了，纷纷央求买点夜宵，而且清一色是点着“来碗鱼糊（汤）粉”。 “又食武昌鱼”是对武汉鱼食的赞许。庚子年，领导视察武汉疫情时说过，武汉人爱吃活鱼，要保障供给呀！可见，湖北武汉人爱吃鱼、会吃鱼的名声是响当当地有名。 百余年前，清光绪年间，一到傍晚，市面上买不了的活鱼活虾，就有人过来大量收购，回家收拾干净，用大锅熬煮到剌酥肉烂。过箩筛，只求得到几桶蛋白色的鱼汤汁，加米浆和盐调成稠糊状，更用大量的黑胡椒碎，圧住鱼的荤腥味。趁着清晨，挑着火炉担子，来到江河码头上。用滚水烫上一坨洁白的圆细米粉丝，浇上一大勺灰灰白白的鱼糊汤汁，最上面洒上几片翠绿的生葱。讲究的，还掰断几截刚出锅的油条浸在糊汤里，可真是美食的般配呀。 与穷学生一般，长年在码头上扛大活的苦力，有这么一海碗热呼呼、辣呵呵、沾点荤、顶个饿、连汤带汁的吃货，在寒冷的季节里暖着身子、在炎热的日子里岀身臭汗，何等解乏提神、何等通泰受用！ 简易的早餐，武汉地方称之为“过早”。曾几何时，以独特的烹调工艺而造就的鱼糊汤粉，很快风靡三镇，与热干面、豆皮和面窝，并称武汉人过早的“四大金刚”。 只不过，臭鱼烂虾毕竟上不了台面，满街的鱼糊，早己取材于新鲜鲫鱼和活黄鳝鱼了。如今，更通过科学的配方、精湛的焙干工序，将液态的鱼糊汁，加工成了便携式、即食型的固体粉末，开启了鱼糊汤粉的人工智能化、规模化的工厂生产。

用料

• 即食型鱼糊汤粉 1包
• 开水（一半冲泡一半食用） 800克

汉味小吃：黑胡椒碎鱼糊汤粉的做法步骤

步骤 1

网购的鱼糊汤粉（五分钟即食型）。

步骤 2

每提八包。每包一块细米粉饼、一袋干鱼糊料和一袋干葱，净重90克。

步骤 3

将细米粉饼放入碗中，用沸水冲泡。

步骤 4

加盖焖上五分钟，米粉软化散开了。之后，沥干水分备用。

步骤 5

剪开干鱼糊粉料袋，倒进米粉碗中，略拌和一下。 尽管加黑胡椒碎是鱼糊汤粉的点睛之作。而且胡椒不像辣椒，仅仅“辣口不辣心”，从嘴里过下而已，温柔得可以。但若忌惮辣，鱼糊粉料只加1/2～2/3为好。 【知识点】胡椒既然姓胡，自然非我中华本土所有，是个外来物。据唐代文献记载，传为唐僧取经从印度等地带回来的。但汉朝内宫己有“椒房”一说，此椒究竟是进口的胡椒还是国产的花椒，专家们也无定论。 胡椒，世界级的调味香料，芳香独特。性温辛，为“纯阳之物”。能解油腻，助消化，调味袪腥、增进食欲。也有散寒解表、温里止痛、防腐抑菌的药效。 胡椒粉根据果实成熟程度，有白胡椒粉和黑胡椒粉之分。白胡椒粉药用价值高，走表，辛散作用更好。黑胡椒粉走里，辣味强烈，香中带辣，祛腥调味效果更佳。 当今，胡椒已成为海南岛的特产之一。

步骤 6

再缓缓倒入沸水，用筷子搅拌，粉汤融洽、没有成块成坨的鱼糊干粉后，洒上干葱花。再晾一会，一碗热气腾腾、糊汤微稠、米粉洁白、鱼香汁浓、鲜辣甜美的鱼糊汤粉闪亮登场啦！

汉味小吃：黑胡椒碎鱼糊汤粉的小贴士

重点的地方再说一遍： 1、鱼糊粉料不可一袋全倒进米粉碗里，应按照各人耐胡椒辣的程度，逐步增加投放量。尤其是小孩和老年人吃，特别要注意。 2、加了鱼糊粉料后，再加沸水时，先少加点，让干粉吃透水溶解开来。这样才不会有干粉疙瘩。否则，一坨干粉在嘴里，要靠你的唾液化开它，那你的味蕾将感到其辣无比。 3、洒上葱花后马上吃，会感觉不糊稠。晾那么一会儿，米粉和鱼糊干粉都充分吸收了水分，那才有糊汤粉的味道。

菜谱创建时间：2021-02-07 12:20:57