迷你肠仔包/冷藏发酵

作者： 蔡菜籽CL

对于上班族来说 早上的时间都不是很充裕 晚上吃完饭揉好面团 将面团放入冰箱冷藏发酵 第二天早上取出整形再二次发酵 大概1.5小时就可以吃上热呼呼的现烤面包了 配方量可分割35克面团16个 刚好用完一包芝士肠

用料

• 金象高粉 300g
• 干酵母 3g
• 冰牛奶 150g
• 全蛋 1个/约40g
• 细砂糖 50g
• 黄油 15g
• 芝士肠 1包/16小根
• 表面装饰：
• 蒜粒/葱花/黑芝麻 一丢丢
• 全蛋液 一丢丢
• 沙拉酱 一丢丢
• 配方量可做16个肠仔包

迷你肠仔包/冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

除黄油外的面团材料全部放入搅拌缸,厨师机2-4档揉成粗膜面团

步骤 2

加入已软化黄油

步骤 3

揉至手套膜完全扩展阶段

步骤 4

取出收圆放入盆里，密封好放入冰箱冷藏。

步骤 5

我是晩上9点半放入冷藏、早上7点取出，发好体积如图

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步骤 6

步骤 6

台面抺少许面粉，将盆翻转，轻拍盘底，让面团自己掉到台面

步骤 7

按扁，轻压排气

步骤 8

切割大面团，分成35克/块小面团

步骤 9

分别收圆盖膜松驰15分钟

步骤 10

松弛好的面团搓成水滴状

步骤 11

搓水滴状视频

步骤 12

买的这种皇上皇芝士肠，小小一个，直接使用就可以了，如果买的长的那种切半使用

步骤 13

把肠仔的油用纸巾擦掉，避免烘烤后肠体与面包体存在空洞

步骤 14

擀开水滴状面团

步骤 15

将肠仔放在宽的那头，由上至下卷起，至少卷三卷，要卷紧

步骤 16

等距摆入烤盘，进行二次发酵（约30分钟）

步骤 17

发至1.5倍大时刷全蛋液

步骤 18

用锋利的刀片割小口

步骤 19

在割口处挤上一点沙拉酱、洒上一点生蒜粒、葱花、黑芝麻即可

步骤 20

放入已提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤18分钟，上色满意出炉震盘、晾凉及时密封。

步骤 21

小小一个、胖呼呼，大宝一次可以吃三四个哦😊

菜谱创建时间：2021-02-06 12:35:02