一小黄鱼去内脏，去鱼鳞用流水洗净，要去尽腮和鱼肠（否则会有腥味哦），将冼净的小黄鱼用料酒，盐，鸡精抹匀，腌上半个小时。
步骤二将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉（要用手压紧些，否则炸时会掉）。
步骤三锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。 复炸等锅内油温再高些时，将小黄鱼从头放入（火可稍稍大些），等色泽金黄时即可起锅，装盘。
步骤四椒盐可平均地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌。撒上香菜即可食用