(自用记录）软软熬糖雪花酥

作者： 微辣VERA

用料

• 鸡蛋清 1个
• 黄油 50克
• 三牛苏打饼干 150克
• 水饴/麦芽糖 250克
• 清水 35克
• 白糖 15克
• 坚果 150克
• 奶粉 90克

(自用记录）软软熬糖雪花酥的做法步骤

步骤 1

融化黄油，保温坚果，小火熬糖，不要搅动，同时打发蛋清，温度达到130度前关火，倒入蛋清，打至有阻力，倒入黄油，充分打入空气，倒入奶粉，用刮刀快速将奶粉拌匀。最后倒入糖果揉糖。

步骤 2

北方冬天干燥，室温15度左右，想要有软软的口感关键是糖温度要在130度以下，看到从128度快速升到129度就要关火。

步骤 3

巧克力味。90g奶粉中替换可可粉15g，多加巧克力币15g。

菜谱创建时间：2021-02-05 23:16:58