超简单！巧做味道超赞的酸菜鱼！

作者： little72

🐟酸酸辣辣的酸菜鱼大家都爱吃，究其根本，一棵脆爽的酸菜是它的灵魂，微酸微辣的酸菜中和了鱼的土腥味道，软嫩的鱼片配上脆脆的酸菜层次丰富，汤头更是下饭神器！快跟我一起做做看呀！

用料

• 鱼片（黑鱼、草鱼、巴沙鱼均可） 1斤
• 酸菜 1袋
• 大葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 料酒 1勺
• 食用盐 2克
• 鸡精 1小勺
• 白胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 1勺
• 食用油 少许
• 剁椒水 1大勺
• 白醋 1.5勺
• 黄辣椒酱 适量
• 清水 适量

超简单！巧做味道超赞的酸菜鱼！的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼洗净沥干水分，切片，用一勺料酒、少许盐、三分之一勺白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制一会（一定要抓拌均匀）

步骤 2

酸菜冲洗几次，切成小段备用，葱切末，姜切片，蒜切片，干辣椒掰碎，香葱切末

步骤 3

锅中油热后放入葱姜蒜炒香

步骤 4

放入酸菜翻炒，多炒一会，让酸菜充分吸收油脂

步骤 5

放入没过酸菜的水，大火煮开后转中火炖煮三分钟

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步骤 6

步骤 6

汤中加入一大勺的剁椒水和少量白醋，这样可以丰富汤头的口感，增香提鲜

步骤 7

我用的是海南的黄辣椒酱，这点点辣度就足够啦，大家还是根据自身口味要酌量添加

步骤 8

快速放入鱼片，一片片的放可以避免粘连，而且沥去多余淀粉浆汤汁也就不会浑浊啦

步骤 9

放入少半勺鸡精和大概3克盐调味

步骤 10

装盆后点缀上干辣椒碎和香葱末，淋上滋啦响的热油，香喷喷又开胃的酸菜鱼就做好啦！

超简单！巧做味道超赞的酸菜鱼！的小贴士

如使用龙利鱼或巴沙鱼，腌制的时候不要放盐避免过咸。

菜谱创建时间：2021-02-05 22:04:09