孜然羊肉 在家做出餐厅的味道

作者： 美食家大雄本人

用料

• #食材
• 羊肉 一块，上脑或者腿肉最佳
• 洋葱 半个
• 葱白 2段
• 姜 一小块
• 香菜 一小把
• #调味料
• 孜然粒 别用孜然粉，口感差
• 辣椒粉 香不辣的品种
• 盐
• 鲜味酱油 味极鲜、一品鲜这种
• 蚝油

孜然羊肉 在家做出餐厅的味道的做法步骤

步骤 1

食材如右图所示

步骤 2

羊肉切粒（一些餐厅切片是为了省肉），大拇指第一个关节大小

步骤 3

入瓷勺1/5勺盐、1勺酱油、1/3勺白胡椒、一勺油、半勺淀粉、3片生姜，抓匀腌制

步骤 4

香菜切掉叶子摆在盘子里装盘用，香菜杆切段

步骤 5

洋葱和大葱白切末

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步骤 6

步骤 6

调神秘酱汁：2勺鲜味酱油+1勺蚝油，搅匀备用。小知识：蚝油打开后，要放冰箱冷藏保存，否则易坏

步骤 7

锅中入3瓷勺底油，大火烧到开始冒烟，入羊肉，煸炒至出现小焦边，盛出。高温是为了下锅就让羊肉表面蛋白质变性凝固，锁住内部水分，让羊肉嫩。餐厅这个步骤都是油炸，在家很难实现

步骤 8

锅内再入1瓷勺底油，大火，入所有葱白和洋葱碎爆香，爆香后推到锅的一边，露出锅底，倒入调好的酱汁，很快会冒泡，香味出来，入炒好羊肉粒，翻炒均匀

步骤 9

入孜然、辣椒粉、香菜段，翻炒均匀，出锅摆盘

步骤 10

太好吃了，欢迎大家交作业

菜谱创建时间：2021-02-05 16:45:05