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炼乳果子吐司的做法

炼乳果子吐司

1054人浏览 84人收藏 4人做过
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作者: 苦丁_茶
苦丁_茶
【炼乳果子吐司】,刚吃一口,没有什么特别,很家常的面包味道,但是却吃的停不下来,因为心里只有一个感受:很好吃!。 我喜欢切厚厚一片,然后手撕着吃,这时,总会让我想起儿时吃的葡萄干面包,香甜的面包体,吃到葡萄干还要揪出来放进嘴里,很珍惜地慢慢品尝。 现在好啦,自己做,各种果干都可以揉进面包里,喜欢吃啥放啥。 配方是450克吐司模具,两个的量。

用料

炼乳果子吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合波兰种材料,室温(不超过26度不低于22度) 发至有大气泡产生,放冰箱冷藏发酵一夜(4-5度)。下面的图片是已经发好的波兰种,发酵到表面布满密集的泡泡。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合主面团里除黄油、果干以外的所有材料,低速混合至无干粉,开启高速,揉至面团表面光滑,抻开有厚膜,无明显纹路,破洞有些许锯齿状,这个时候加入黄油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅拌至黄油完全融于面团后,高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜,破洞周边是光滑的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前备好的果干,喜欢吃什么就放什么

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候,把果干加入,低速揉匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团搅拌好,面温24-26度最合适,不要超过28度,一次发酵温度28度(不要超过30度),湿度75。家庭自制如果无法制造湿度,但要做到保证表面不干。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理好面团,进行第一次发酵。发酵约1.5倍大小时,进行折叠翻面(此步可省略),继续发酵到约2倍大小。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用排气,平均分割成4份,滚圆,常温松弛25分钟(18-25度的温度环境)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团擀开,轻拍掉四周的气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,左边向右折进1/3,再把右边1/3向左折。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把折好的面团从中间分别向上、下轻轻擀长。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上至下轻轻卷起。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次擀卷所有面团,两个卷一组放入吐司盒,收口向下,进行二次发酵。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发温度冬天35-36度,夏天33-34度,湿度75-85,温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到吐司盒8.5-9分满,轻按表面,面团有弹性会慢慢回弹。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷蛋液

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱(家用烤箱)预热:上管200,下管200 烘烤:烤箱最下层,上管0,下管200,38分钟。 **具体烘焙温度与时间,请根据自家的烤箱来处理,按平时的操作就可以** 吐司出炉后,在台面上使劲震一下,然后立刻倒出,正向站着晾至手温时,密封装起来保存。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软软的,就,撕着吃吧~

炼乳果子吐司的小贴士

*因使用的面粉不同,每个人制作时所处的环境、温湿度不同,请在揉面初期先预留出20克水,在揉面时,根据需要慢慢加入预留水分。 *这款吐司液体量偏大,揉面初期比较难成团,要有耐心,吐司最后的成品非常柔软。如果怕不好揉,可以先减液体量,但是不要再加面粉。 *根据室温来决定揉面用的材料的温度(室温过低需要加热液体,室温过高,需要提前冷藏或冷冻材料),注意面温,面温过高或过低,都会影响面团的发酵和最后的成品。 *若用耐高糖干酵母,配方酵母量除以3

菜谱创建时间:2021-02-05 15:50:16
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