「奶油奶酪戚风」

作者： 山里住着一朵云

用料

• 鸡蛋白 5个（60克以上大鸡蛋）
• 鸡蛋黄 4个（60克以上大鸡蛋）
• 玉米油 30克
• 奶油奶酪 100克
• 纯牛奶 60克
• 糖 50克（蛋黄:20克；蛋白:30克）
• 柠檬汁 6克
• 泡打粉 3克
• 低粉 75克
• 玉米淀粉（也可以不加，低粉:85克） 10克

「奶油奶酪戚风」的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋白蛋黄。将装蛋白的盆，放入冰箱冷冻室。

步骤 2

奶油奶酪放入牛奶中，放入微波炉，加热至奶酪完全融化。

步骤 3

搅拌成无颗粒的液体，备用。

步骤 4

蛋黄加入15克糖，打发至粘稠，备用。

步骤 5

低筋粉和泡打粉搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

玉米油放入微波炉，加热1分钟，倒入面粉中。

步骤 7

边倒边搅拌，会形成许多面疙瘩。

步骤 8

用手抓捏成油面团

步骤 9

倒入蛋黄液，用刮刀将蛋液一点点融入油面团中。

步骤 10

倒入牛奶+奶油奶酪混合液。

步骤 11

用刮刀将奶油混合液一点点融入面糊中。

步骤 12

取出蛋白盆，如图所示表面结一层薄冰是最好打发的状态。此时开始预热烤箱，上下火，175度。

步骤 13

蛋白中加入柠檬汁，低速打发至鱼泡状，加入1/3的糖。

步骤 14

换中速继续打发至蛋白变细腻，加入另外1/3的糖，换中高速打发。

步骤 15

打发至湿性发泡状态，即开始出现明显纹路，拎起打蛋头有大弯钩，加入最后1/3的糖，换高速打发。

步骤 16

直到达到干性发泡状态，即出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。

步骤 17

取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。目的是使面糊软化，便于混合。

步骤 18

分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用「转盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。 注:不可画圈搅拌，避免消泡。

步骤 19

蛋糕糊✓

步骤 20

做好的蛋糕糊均匀倒入7寸中空模具中。拎起模具摔几下，消除蛋糕糊里的大气泡。

步骤 21

送入烤箱，170度，上下火，烘烤32-35分钟左右（根据烤箱火力加减）。

步骤 22

出炉后迅速倒扣，晾4-6个小时，即可脱模

步骤 23

奶香浓郁，如同大口喝鲜牛奶。

步骤 24

柔软湿润如云朵

步骤 25

简单涂抹奶油，铺满水果，就是一道美妙的下午茶~

步骤 26

全家都喜欢~

菜谱创建时间：2021-02-04 23:04:19