炖猪软骨肋排

作者： 山間歲月長

用料

• 猪软骨肋排 700克
• 【a.焯水用调料：
• 姜（建议用切姜的边角料） 30克
• 花椒】 20粒左右
• 料酒 30ml
• 【b.烹制用调味料：
• 料酒 30ml
• *「碗汁:
• 生抽 45ml
• 老抽 30ml
• 排骨酱（没有可换成等量蚝油或酱油）」* 30ml
• 大料 1个
• 桂皮 一小块
• 葱段 35克
• 姜 25克
• 蒜片】 15克
• 食用油 少许

炖猪软骨肋排的做法步骤

步骤 1

排骨用温水洗净。

步骤 2

锅中放入姜、花椒、料酒。冷水下入排骨。

步骤 3

开火，大火煮开。将浮出来的血沫撇净。

步骤 4

关火。将排骨捞出，用热水冲洗干净。 焯排骨剩下的水，撇净血沫，留下备用。

步骤 5

小火热锅，锅中放入少许油。 放入排骨，中大火翻炒至表面金黄。

步骤 6

加入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮，翻炒片刻。

步骤 7

加入料酒，翻炒均匀。

步骤 8

倒入碗汁，翻炒均匀。

步骤 9

「*压力锅版： 待碗汁开始沸腾，排骨均匀上色后，关火。

步骤 10

将排骨倒入压力锅内胆中。加入焯排骨撇血沫后剩下的热水。热水的量以刚好没过排骨为准。

步骤 11

选择压力锅相对应的档位。 注：如果炖一遍排骨不够软烂，再炖一遍即可。

步骤 12

出锅。」

步骤 13

「*如果家中没有压力锅，可在第九步碗汁沸腾时，在炒锅中加入开水或热水。水量同样以刚好没过排骨为准。

步骤 14

盖上盖子，小火炖一个半小时左右。

步骤 15

炖至锅中汤汁大部分都被排骨吸收，即可出锅。」

炖猪软骨肋排的小贴士

补充下：猪肉菜最重要的是姜！解腻的姜一定不要少。日本有一道很有名的菜就叫生姜猪肉，放了大量的姜。而且焯水时最好用切姜剩下的姜皮部分。因为姜皮和姜肉的药性是不同的。利用上姜皮，可以达到调和。

菜谱创建时间：2019-01-26 00:32:29