阜阳卷煎

作者： themonkey

姥姥家在阜阳，每年过年都会做的卷煎，记忆中的味道^ - ^

用料

• 鸡蛋 7个
• 肉馅 500克
• 蛋清 1个
• 淀粉 少量
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 生抽 少量
• 香油 少量
• 白胡椒粉 1小勺

阜阳卷煎的做法步骤

步骤 1

细肉馅儿，叮嘱卖家绞细点，加入少量淀粉（可增加黏度，但要注意少量）、一个蛋清、盐、姜末、香油、白胡椒粉、生抽，顺一个方向搅拌均匀上劲儿。

步骤 2

鸡蛋打入碗中搅拌，准备一个不粘的平底锅，锅烧热至冒烟后滴入少量油，用姜片涂抹锅面，倒入适量蛋液迅速晃匀，直至蛋液铺满锅底，成型后翻面再煎煎，这样反复煎出一片片薄蛋皮，出锅放入盘中晾凉。

步骤 3

晾凉后的蛋皮铺在平面桌上或盘中，上面均匀覆盖薄薄的肉馅，顺一个方向卷起来，注意卷紧实一点。

步骤 4

卷好后上锅蒸，水开后蒸25分钟即可出锅（没拍蒸的图片），蒸好晾凉，想吃时拿出来切片煎煎，或者炖菜时加入一点，也可以做成汤。

步骤 5

附一张我做成炖菜的图片哈哈😄

阜阳卷煎的小贴士

蛋皮不能太厚，薄点更结实。 炖菜或做汤就在临出锅时放入，不要炖太久容易破。

菜谱创建时间：2021-02-04 16:11:07