1⃣️虾洗净，剪去虾须，虾脚。 2⃣️虾开背，挑出虾线。 3⃣️虾里放姜丝，葱段，加一小勺料酒、一点盐拌匀腌制15分钟。 4⃣️碗里放淀粉，把虾裹上淀粉。
5⃣️锅里下油，油宽点，160度左右，下虾，炸变色后关火捞出。 6⃣️再加热油，虾子复炸一下，壳硬了捞起，炸好的虾肉开花。
7⃣️热锅冷油（油别放多了），炒金蒜，蒜炒变色后加干辣椒，炒几下，倒入面包糠，加盐一小勺，糖一小勺，鸡精少许。 8⃣️小火炒至面包糠变金色，注意不要过头，面包糠从变色到糊了就是不到30秒的事，变色后离火，放虾。
9⃣️炒匀，重新开火，炒几下。 🔟装盘，放上迷迭香装饰。