淘宝买的火腿，切一小块下来，切掉皮和肥肉（个人觉得吃肥肉对身体不好，对肝脾不好，你们喜欢可以保留），再切成厚片，放入淡盐开水（加几片姜）里煮12分钟。 为啥会选发酵火腿呢？因为发酵火腿有股特别的香味。其他的腊肉腊肠没这个香味。如果为了更健康的话，可以选瘦肉剁碎用盐腌制两个小时再炒熟。有些火腿质量不好的，是没香味的。 最好不买烟熏味的火腿，烟熏味有火，吃完立刻喉咙不舒服，当然身体好的不会这个反应。
火腿片切稍微粗粒，（这个饭有点偏甜，火腿粒粗点，能吃出咸味）。 红萝卜切粒。 韭菜切碎。 甜豆去菜市场买新鲜带壳的回来水煮剥开，特别甜。冷冻豌豆就先解冻。
火腿放大碗里垫底（也可以不放），再倒入红萝卜粒，甜豆（解冻后），高压锅蒸10分钟。
锅里放一般炒菜量的油，放韭菜碎爆香，再一股脑儿地倒入火腿红萝卜甜豆（带汤）翻炒几下，倒入适量蚝油（口味重的放，口味淡的不放，火腿比较咸的），翻炒几下，把水分（蒸出来的水）稍微收一收，别炒干。
炒锅关火，再放一勺镇江香醋，搅拌均匀，再倒入已经煮熟15分钟后的米饭（这时米饭软硬适中），搅拌均匀即可。
粒粒分明！香而不酸！香味来源于陈醋。 为啥选刚煮出来的米饭，不要用隔夜米饭？ 因为隔夜大米营养流失了，淀粉老化了，变性了。淀粉老化的主食，比如米粉，也是不好消化，身体不好的不要吃。我以前有个朋友，生过孩子后身体不好了，吃了隔夜米饭会拉肚子。
这个饭，如果不加醋，口味会偏甜。不嫌麻烦可以再炒个鸡蛋一起拌匀，但我觉得炒鸡蛋要单独加油炒，我这个懒人嫌麻烦又不想多吃油。所以没放。 最后拌好的菜有一点儿汁的，这样拌出来的饭粒粒分明。但是没有炒饭的锅气，不上火。