正宗港式紅糖椰汁年糕 秘籍大公开

作者： 鱼绵绵绵绵

广东地区过年的四大金刚：萝卜糕、芋头糕、马蹄糕，和甜年糕。 嗯，南方过年的年糕是甜的，寓意甜蜜蜜，节节高。（年糕说，咸甜之争除了汤圆，粽子还有我）😆 🗣 ：说好的秘籍呢？ 🙌：如果仔细翻翻年糕菜谱，各种糯米、糯米粉、糯米粉+粘米粉，糯米粉+鹰粟粉做的组合，咳咳，都不是正宗传统港式做法。根据香港著名“鼎爷”传授，口感最Q弹，有嚼劲又不粘牙的组合是，噔噔噔噔-糯米粉:澄面 2:1 ！为啥说是秘籍？因为鼎爷的配方是网上搜不到哒，厨神年糕是拿来卖哒嘛 以下为小小份用量，如果想做大份，直接翻倍（或数倍）就可以。 0厨艺小白友好菜谱，欢迎关注😎

用料

• 糯米粉 120克
• 澄面 60克
• 椰浆 80克
• 热水 100克
• 红糖 75克
• 油 5克+少许涂抹模具用

正宗港式紅糖椰汁年糕 秘籍大公开的做法步骤

步骤 1

姜汁红糖或者普通红糖，可根据你手边的材料自行替换；糯米粉不用多介绍啦：澄面是关键，请勿替换成粘米粉、木薯粉、淀粉生粉等。网上搜索一下你就知道这些粉都不一样的哈。要做正宗港版年糕，咱就网上买个澄面吧👍

步骤 2

75克红糖是我减了后觉得最适合的甜度了，曾经实验了一个55克糖的，完全没味道，切勿效仿。红糖用小勺子碾碎，加入100克热水（或加热），搅拌至完全溶解、冷却备用。

步骤 3

椰浆不限此牌子，但注意是椰浆不是椰汁哦。椰浆味道浓厚很多，也有助于年糕成品的顺滑口感。加入80克至红糖汁中。无需加热。

步骤 4

变成这种深棕色液体😆🙈

步骤 5

糯米粉，澄面过筛，混合一下。

步骤 6

⚠️红糖椰浆水要少量分次，加入粉类中间，加一点，朝同一个方向搅拌一下，吸收后慢慢加（一下子全加入粉类会结块哦）

步骤 7

就这样慢慢来

步骤 8

液体全部加入后是这个样子的，还有大气泡 （叫你之前过筛，你没偷懒吧？）

步骤 9

既然都自己做年糕了，就给点耐心哈。和用糯米做年糕不同，这个真的是水水的，但不要水过上图拿起硅胶棒呈现的稠度就好。（毕竟各牌子粉类吸水性不同嘛）

步骤 10

已经有花生酱的模样了🤩

步骤 11

倒入5克油（不能再少了）。加油的主要目的是保湿和润滑。你肯定不想好不容易做成的年糕，吃出鸡胸口感吧。

步骤 12

找个盛得下这些液体的容器（年糕不是发糕，蒸完不会再发大了）。如果是小碗，最好是偏扁偏平底的，比较容易蒸熟。给容器内壁抹油（要想脱膜靓，就要多抹油🙏）

步骤 13

隔筛倒入液体进容器，此处没手拍照，不好意思要脑补了。最后震动一下容器，把气泡震出来，多来几下，你会看到小气泡慢慢飘上来的。

步骤 14

表面包锡纸（防止蒸汽水滴入），大火隔水蒸1个小时。牙签插入正中，拔出时牙签没有粘着物就是熟了。（千万要一次蒸熟，不然再怎么回蒸，也扶不起阿斗了）

步骤 15

冷却后拿牙签或者小刀沾水或者沾油，脱膜。中间有个牙签洞怎么办，放个红枣遮丑啊😸

步骤 16

拿保鲜膜包起来，再套个袋子，放冰箱冷冻一晚，第二天一早就有早餐啦。切片蒸8分钟，或者裹蛋液小火煎到软，就可以吃啦，这可是年初一港人必吃的一道年菜呢。😘

正宗港式紅糖椰汁年糕 秘籍大公开的小贴士

祝大家新年快乐，年年有余，步步高升，高高兴兴！ 0厨艺也能最好的心意年菜💖 如果想知道如何直接用糯米（非糯米粉）做年糕的，请参考我早前另一个菜谱～

菜谱创建时间：2021-02-03 22:48:57