1、准备老豆腐，切厚片（爱吃干吧 的切薄片）
2、注：（这里准备了个滤网把多余的水份过滤掉一点，也可以拿厨房用纸吸水。）
3、准备 蒜、小米辣切碎 辣椒面、辣椒粉、芝麻混合
4、起锅烧油（油量可以比炒菜多一点，不然容易糊锅） 小火把蒜末和小米辣炒香大概30秒。 然后把混合的辣椒放进来继续翻炒，闻到香味再炒两下，千万别糊。 要出锅的时候放一小勺盐和耗油。出锅。
放在一边备用。
6、准备 开水一碗 把孜然粉、十三香、鸡汁、味精、白糖、盐、耗油各一小勺混合备用。
7、炸豆腐 我用的油会稍微多一点，刚下锅不要翻动，要等慢慢定型飘起来，可以翻过来一片看一看，如果有点焦黄可以翻面，如果是只是边缘微黄中间是白色还需要炸一会儿。全程小火， （喜欢吃嫩的不要两面全部炸金黄，可以中间留点白色，边缘金黄且有硬度就可以）
此时还不够火候还需要炸一会儿。
**灵魂来了 王致和臭豆腐三块，尽量不要夹碎，因为需要把外皮弄下来，这样不会很咸，也不要加臭豆腐原汤，也因为很咸，加一点点凉开水或者矿泉水稀释做成臭豆腐汁备用。
臭豆腐汁可以稍微稀一点点，要把臭豆腐碾细腻。
最后一步 1.把豆腐先刷一层臭豆腐酱。 2.中间戳个洞，把准备的汤汁灌里，可以多灌点，这样不干。 3.把准备的辣酱刷上一层两层随便刷。 4.臭豆腐酱全部浇上。 5.可以放一点香葱，我懒没有切，这次没放，也很不错。
1.豆腐想要嫩可以厚切。 2.豆腐刚入锅不要马上翻动，待浮起。 3.炒辣酱的时候注意不要糊。