先煮鸡汤。如果有已经煮好的鸡汤、鸡胸肉，这部可以跳过。 老母鸡真的非常油，有些人喜欢吃比较油的，有些人不喜欢。如果不喜欢鸡汤太油，可以在煮汤之前先处理整鸡，尽量把皮下脂肪去掉。 然后就是常见的鸡汤煮法，锅里放大约5片姜片＋一把小葱打结或者大葱段＋鸡，加入饮用水，先烧开，再小火慢炖。如果是老母鸡，建议炖3小时以上。中间把葱结拿出来，把表面的油撇去，还可以加香菇或者竹荪、枸杞等。我这次加的是提前泡好的干香菇。
汤炖好后，可以直接把鸡架鸡胸肉取出来，更方便撇去油花。喝汤前再加热一下，出锅前加适量盐即可，我加了一小勺。
正式开始做手撕葱油鸡啦。戴上一次性手套，手撕已煮熟的鸡胸肉，剩下的鸡骨扔掉。鸡肉撕得小一些，太大块的话，不容易入味。
炒锅热锅冷油，油少就比较健康，油多的话会更好吃，看个人喜好。我只用了一点点油，先把葱花煸香，然后再加鸡肉一起炒。葱花和鸡肉的比例见图片。可以加几勺刚才的鸡汤，味道更鲜美。出锅前加适量盐。
当当当～最终成品！
比翼双飞菌菇鸡汤＋手撕葱油鸡＋菠菜厚蛋烧，营养丰富又美味的一餐，非常简单哦～