500克广式月饼

作者： Anne1736

记录下来，方便下一年自己做，这个方子可做6个大月饼 皮共900克，每个有5个蛋黄，有点难包，第一次做可以使用4个蛋黄，莲蓉多加些即可 皮和馅比例是3（150）：7 （350（含5个蛋黄））

用料

• 中筋面粉 465克
• 转化糖浆 325克
• 枧水 9.3克
• 花生油 115克
• 蛋黄 30个
• 莲蓉 1650克
• 白酒适量
• 玉米淀粉适量
• 鸡蛋 1个

500克广式月饼的做法步骤

步骤 1

面粉，转化糖，花生油，枧水一起搅拌均匀，用保鲜膜常温下放2.5-3小时，并在1-2小时内把皮用完

步骤 2

准备蛋黄，先用水把蛋白洗掉，放点白酒洗去腥，然后摆放烤盘

步骤 3

烤箱预热，180℃烤8分钟，取出放凉待用

步骤 4

称好莲蓉，把莲蓉摊开，轻轻把5颗蛋黄包上，注意不要有空气，和小月饼不一样的是，不能包成圆的，比较难

步骤 5

把皮称好，慢慢包上，外面裹点玉米淀粉，防止粘模具，最后上模，喷水，防止裂开，不要对着月饼喷

展开全部

步骤 6

步骤 6

烤箱预热，200℃烤5分钟定型后，取出上蛋液

步骤 7

蛋黄一个加两滴转化糖，可提亮，上蛋液

步骤 8

200℃再烤15-20分钟，这时候怎么烤都行，烤到自己喜欢的颜色

步骤 9

刚烤出来是硬的，常温放置回油2-3天变软后可以开吃啦

菜谱创建时间：2021-02-02 22:51:37