只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】

作者： 宅女食记

就是很想吃巧克力 还有蛋糕卷卷卷 梦龙脆皮简直不要太爽了～

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 13g
• 细砂糖 55g
• 玉米油 50g
• 牛奶 60g
• 玉米淀粉 12g
• #梦龙淋面
• 黑巧克力 70g
• 椰子油 18g
• 杏仁碎／榛子碎 23g
• #其他酱料
• 抹茶奶酱／果酱／甘纳许等 适量

只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法步骤

步骤 1

玉米油和可可粉加入盆中搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 2

倒入牛奶搅拌均匀。

步骤 3

再筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄。

步骤 5

搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

步骤 6

蛋清放入无水无油干净的盆中，边加细砂糖边打发，打发至发白的泡沫状后，慢慢加入玉米淀粉打发（可以保持蛋白霜稳定），打发至大弯钩状的湿性发泡即可，千万不要打发过度。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加1/3蛋白霜，翻拌混合均匀成细腻的面糊。

步骤 8

将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中，和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀，蛋糕糊完成。

步骤 9

蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中，表面用刮刀轻轻抹平，我是有整个模具双手拿起来翻动让面糊均匀。

步骤 10

放入预热好约165度的烤箱中烘烤16分钟（留最后两分钟半再转185度烘烤）具体时间温度根据时间情况适当调整。（这次用的风平合一的炉子烤～效果不错呢～）

步骤 11

烤好取出，轻震模具震出热气，晾凉后，撕去油纸，转移到一张干净的油纸上，抹上一层抹茶奶酱或者自己喜欢的其他酱料、甘纳许啊都可～卷起来定型一会儿。

步骤 12

梦龙淋面中的黑巧克力（我用的是54.5%可可含量的巧克力）和椰子油隔热水融化均匀，倒入杏仁碎或者榛子碎，搅拌均匀。定型好的蛋糕卷放在架子上，下面接一个烤盘放上干净的油纸或者油布。

步骤 13

把淋面在蛋糕卷均匀的淋上，不时用刮刀之类的将滴落的淋面铲上去继续淋面，这样比较不浪费～（我淋面量就没有给的太大啦～）

只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的小贴士

🎀小贴士🎀 1.装蛋清的盆子一定要确保无水无油，否则蛋白难以打发！ 2.具体时间和温度根据自己的模具和烤箱情况做相应调整～

菜谱创建时间：2021-02-02 07:42:15