柚子皮青涩中微带点点苦味，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。柚子皮不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。柚子皮含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
用刀削去黄色皮层……刀工不行，一片狼藉。
切片，放盐腌制半个小时，挤出水分。
用水清洗个六七遍，接着用热水泡一晚上。
然后挤干水分。
肥猪肉切片。
姜蒜，拍碎，备用。
锅中倒入肥肉，小火煸油。
爆香姜蒜，加入一勺豆豉。
加入4个切碎的小米椒，炒出香味。
加入柚子皮。
炒拌均匀。
加入蒜蓉辣椒酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，少许盐，翻炒，加入半碗水，加盖中小火焖煮3分钟。
加少许尾油，拌匀，出锅。