#处理橙子: ——洗干净之后用削皮刀或者水果刀削去最上层的橙皮,用盐抓匀腌制半小时以上 敲黑板!尽量不要削到白色的部分,会苦哒 ——榨橙汁,滤去果肉之后记得称一下重量,方便后续揉面的时候相应调整液体用量
#香橙抹酱: 把盐渍橙皮切碎,加入细砂糖和软化无盐黄油,搅拌均匀备用
#面团: 把除无盐黄油、盐和蛋黄之外的材料混合,揉成一个偏软的、光滑的、能扯出粗膜的面团(150克面粉是一个很好手揉的分量,无论隔夜水合还是直接法都很友好
把软化好的黄油和盐揉进面团,揉到可以扯出薄膜的完全状态,滚圆做好保湿,发酵至两倍大
照例戳孔检测一下一发成果
大面团排气后分成47克左右的6个小面团,依次滚圆,保湿松弛10分钟
取一个小面团,稍稍沾一点手粉,拍扁之后擀成大半个手掌大的长方形(大概长12厘米、宽9厘米),把其中一条长边稍稍擀薄
均匀地抹一层香橙酱,两条短边和擀薄的长边留出0.5厘米左右的空白
从没有擀薄的长边卷起,捏紧收口
以收口向内的位置把两端对折、捏紧
用锋利的刀子从对折起来的那一端竖着切一刀,不要完全切断,沿着切口把面团从中间向外翻折后并拢,再挪进烤盘
整形小视频如上👆
六个小面团依次整形后,30℃左右发酵1个小时(两个面团的边与边之间至少留出两指左右的空隙,不然之后可能会“心心相连”,所以小烤箱会需要烤2盘……
(提前预热烤箱190℃或者同款小烤箱中火) 给二发完成的心形卷卷顶面和周边刷上蛋黄液
放进预热好的烤箱,温度不变烤17-20分钟到表面金黄就可以出炉