65°汤种 | 特浓可可热饮黑巧吐司儿

作者： 泡点甜

全家人都是黑巧控，之前做了素食版可可热饮用的燕麦奶出乎意外的好喝于是决定做热可可吐司 巧克力个人还有家里人都喜欢带点苦味的巧克力🍫，而且还不喜欢加肉桂和橙皮丁。我是比较能接受肉桂的。 前些日子做了黑巧肉桂奇亚籽贝果，发现好好吃。调试几次发现巧克力在烤箱融化再结晶后的口感有点冻奶酪的口感，突然就不喜欢爆浆了 自己做了四五款巧克力的面包，姐姐说这个巧克力的吐司目前排名第一。还那啥傲娇劲的说，有种别吃哈哈哈 这个吐司的汤种量添加较多，并且是巧克力汤种所以会比较浓稠。有点巧克力高筋版卡仕达，但真的超软。

用料

• 65°巧克力汤种
• 高筋粉 50克
• 65%巧克力币 40克
• 水 250克
• 主面团
• 高粉 450克
• 鸡蛋 一个
• 蜂蜜 10克
• 砂糖 80克
• 盐 6克
• 脱脂牛奶/全脂 100～120克
• 鲜酵母 20克/夏天18克
• 法芙娜可可粉 20克
• 65%耐高温巧克力豆 100克
• 发酵黄油 30克
• 巧克力汤种 全部

65°汤种 | 特浓可可热饮黑巧吐司儿的做法步骤

步骤 1

制作汤种，先把粉水放入锅中加热至65°关火

步骤 2

放入65%巧克力币趁热搅拌均匀即可

步骤 3

放入盆中贴保鲜膜可以放上冰块袋快速降温，记住降温后才可以冷藏保存。

步骤 4

第二天除巧克力豆/黄油/酵母，其他材料一起放入厨师机打面至图中厚膜加黄油低速吸收黄油后再高速打。

步骤 5

打到扩展阶段加鲜酵母低速揉均匀

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步骤 6

步骤 6

打至图中完全扩展阶段加巧克力豆，全程低速搅拌均匀就好了。膜不要太薄了，应该是有张力和弹力的膜，不要一味追求薄，延展性也很重要哦

步骤 7

打好滚圆发酵至两倍大 温度28°湿度78%发酵一小时，主要看状态哦

步骤 8

发酵完搓洞不回缩即可

步骤 9

可做450两个吐司量。面团分三个球，一个球160克滚圆松弛20分钟。小的100一个球，我做两小一大。

步骤 10

这里我用三折法，也可以直接擀牛舌壮再卷起来

步骤 11

然后对折，em虽然画面有点但是还是想让大家更清楚操作所以哈哈哈

步骤 12

最后进行二发温度35°湿度85%发酵至9.5～10分满

步骤 13

最后烤箱需要提前最大火预热。 风炉200°15～18分钟。 平炉上火160下火240°28分钟 具体看自个烤箱脾气哈，可以按照平常烤吐司的温度烤。

步骤 14

出炉，多了面团烤了爆浆巧克力豆。

步骤 15

超多可可豆，可可豆不可以再多了哈。已经是面团最大量了，再多会影响到面团的

步骤 16

发光的组织，真的好软哇

65°汤种 | 特浓可可热饮黑巧吐司儿的小贴士

如果是素食或者乳糖不耐受可以换成燕麦奶或者植物奶 如果换植物奶也可以把汤种里水换植物奶。 因为这个吐司添加的汤种量很大还有20%巧克力豆，所以切记膜不要太薄真的不能哈。不然会长不高膨胀的张力不足。 整形方法不是必然的大家喜欢怎么弄就咋弄。不同甜度的巧克力可能做出来都会是不同甜度的口感，大家自行调整。 汤种也可以放凉后直接用。可可币里有油脂，配方的油是已经足够的了，打完还能看到油油的光泽。 这个面团我是打完冷藏发酵法的一发。汤种也是冷藏后用的，大家根据自身情况调整时间跟做法就好了。 这个真的是个巧克力控必做的一款巧克力吐司了，祝大家成功

菜谱创建时间：2021-01-30 16:29:19