老爸最爱的广式月饼

作者： 黄太爱厨房

这是一道我自己比较常用的广式月饼的方子，也是我家老头👴🏻最爱吃的饼，里面可以包任何你喜欢的馅料，做成月饼也可以，做成普通馅饼也可以，我一般都是做的100克一个的，然后每次做一包500克面粉刚好，所以这个配方每次都用的比较顺手，如果觉得比较多的，可以材料减半做

用料

• 中筋面粉 500克
• 花生油 125克
• 转化糖浆 350克
• 枧水 9克
• 蛋黄 1个
• 红豆沙 32份
• 熟糯米粉 适量

老爸最爱的广式月饼的做法步骤

步骤 1

将花生油，枧水，转化糖浆全部放一起搅拌均匀

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

乳化成这样差不多了

步骤 4

然后把面粉过筛加入上面的混合物中

步骤 5

搅拌均匀成团

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步骤 6

步骤 6

像这样没干粉就可以了

步骤 7

然后把面团放进去保鲜袋中静置40分钟，这个时间就可以用来准备你喜欢的任何馅料了

步骤 8

月饼的饼皮比例可以是2:8，也可以是3:7，当然也可以是4:6，我一般是用3比7的比例，我的模具是100克的所以皮是30克，馅料是70克！因为我爸不爱吃蛋黄的，所以我这个做的是全部豆沙馅料的，全部称重70克一份后分别整形圆！

步骤 9

喜欢咸蛋黄的，就先把蛋黄喷白酒用烤箱150度烤8分钟，然后和豆沙一起称重，共计70克就可能，然后把蛋黄包进去豆沙里面再搓圆就可以了

步骤 10

这个时候时间也差不多了，就可以把皮也称重分团了，我这里分的都是30克一份

步骤 11

然后就可以包了，把饼皮按薄，然后放入馅料，用虎口推上去包圆就可以，我拍了个视频，这样看起来比较直观，好明白

步骤 12

然后把馅料包进去饼皮里面之后滚一圈熟糯米粉

步骤 13

放进去模具就可以准备印模了

步骤 14

像视频中那样，轻轻按压就可以了

步骤 15

出来就是这个很好看的小螃蟹了

步骤 16

全部按压玩就可以准备上烤箱了，烤箱预热好200度，然后往月饼上喷一层薄薄的水就可以进烤箱烤5分钟定型，然后再拿出来刷一层薄薄的蛋黄水（我一般是一个蛋黄加2分之1份蛋黄的水）

步骤 17

刷完蛋黄水，把烤箱调整到150度，然后放进去月饼再烤15分钟就可以了

步骤 18

出炉，这个金灿灿的，过两天回油之后更好吃，更好看

老爸最爱的广式月饼的小贴士

其实都难简单的，不贵太复杂，就是前期乳化一定要到位，然后最后面烤的几分钟上色的要注意下

菜谱创建时间：2021-01-30 15:03:53