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曲奇记录
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作者:
夏墨-3
纯自己翻看修改量用的
用料
黄油
100克
砂糖
40—50克
蛋液(蛋白蛋黄随意切换)
15(适用整形)
蛋液
20—25(适用裱花袋)
低粉+高粉
70+55
杏仁粉
20—25
可等量使用低粉
125(或含少量玉米淀粉)
增加奶粉
适量减少粉类保持吸水差不多
去掉杏仁粉
增加杏仁粉一半的粉量
增加杏仁粉
去掉杏仁粉一倍的粉量
卡夫芝士粉
添加风味很赞
添加抹茶可可之类粉
都要减掉相应粉量再多一些
牛奶淡奶
可调节面团软硬
曲奇记录的做法步骤
步骤 1
低温烘烤(或高温定型再低烘烤)保留橙子屑的特殊风味 本方适用挤花曲奇,保持花纹,不可过度打发黄油 不能过度搅拌粉类,起筋也影响花纹,用碾压方式混合 使用糖粉比砂糖能减轻对花纹影响
菜谱创建时间:2021-01-28 00:05:18
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