商用香酥爆枣

作者： 亚贤儿

广东特色小吃：爆枣。 也就是笑口枣，开口笑，也有地方喊：欢喜坨。

用料

• 鸡蛋 25克
• 小苏打 4克
• 芝麻 适量
• 糖 125克
• 低粉 250克
• 水 70克
• 吉士粉 25克
• 猪油或色拉油 25克

商用香酥爆枣的做法步骤

步骤 1

所有材料称好，面粉加吉士粉过筛混合均匀。 混合好的面粉倒案台上开窝，放进糖（最好是糖粉），鸡蛋，油。

步骤 2

搅拌到糖融化，用糖粉就方便多。我糖粉用完了，用的细砂糖，有点费时间。

步骤 3

搅拌到糖融化后加小苏打（小苏打不能加在面粉里）再分次加水进去搅拌均匀。

步骤 4

把面粉拌均匀，按压成团。

步骤 5

整理成长条，沾手可撒些手粉。

步骤 6

分剂子，50克一个。

步骤 7

搓圆沾点水滚上芝麻后再揉搓揉搓。

步骤 8

揉搓好放案台上，盆里或模具里。我放模具里是为了好存放。

步骤 9

二三成（约90度）油温下剂子，浸炸到剂子上浮后四五成（约130度）油温炸到金黄酥脆出锅控油即可。

商用香酥爆枣的小贴士

新手请注意油温，高了就调低火候，油温高了容易外焦里生。 也可以分剂子时做成小手指大小，小火慢炸容易炸透炸好。

菜谱创建时间：2021-01-27 14:07:50