不开裂的小四卷～烘焙新手不可错过

作者： 爱做饭的小可爱123

今天来做一款经典的小四卷，也就是蛋糕卷，作为烘焙新手们更加不应该错过的一款蛋糕

用料

• 鸡蛋 4个
• 白糖 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 数滴

不开裂的小四卷～烘焙新手不可错过的做法步骤

步骤 1

食材准备好

步骤 2

10g糖➕油➕牛奶混合

步骤 3

混合成乳化的状态

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

画Z字混合，不然会起筋

步骤 6

加入分离好的鸡蛋黄

步骤 7

混合好的样子

步骤 8

无油无水的盆中打入分离好的蛋清，加入数滴柠檬汁

步骤 9

打成有大鱼眼泡的时候第一次加入10g糖

步骤 10

此状态加入第二次糖10g

步骤 11

加入最后一次糖10g

步骤 12

蛋白打发到大弯钩状态即可

步骤 13

取三分之一的蛋白加入到蛋黄液中，混合均匀

步骤 14

上一步混合好的液体全部倒入到剩余蛋白中，继续翻拌混合均匀

步骤 15

混合成此状态就可以

步骤 16

倒入铺了油布的烤盘中，烤盘是28✖️28的，倒完后震一下烤盘，把大气泡震出来

步骤 17

放入预热后的烤箱，中层，175度烘烤18分钟，后面几分钟注意观察上色，不要烤糊了

步骤 18

出炉后记得即可震几下烤盘，把气体排出，然后晾至表面微凉后，倒扣在油纸上，把背面的油布撕下来，可以开始卷起来了，喜欢吃奶油的，可以加奶油，不吃的小伙伴直接卷起就好。切好就可以食用啦

步骤 19

卷的紧实一点，更好吃

不开裂的小四卷～烘焙新手不可错过的小贴士

先把低筋粉筛入混合再加入蛋黄，这样更容易无面粉颗粒，效果更好，更不容易起筋

菜谱创建时间：2021-01-27 09:49:04