如果是买的冷冻的鸭货，注意冷水解冻。鸭锁骨清醒几遍即可，鸭掌剪指甲就行，鸭胗去黄皮和筋膜。鸭翅要用镊子拔多余的毛，鸭脖不想塞牙要把鸭脖上的筋膜去掉。鸭肠用盐或者小苏打搓洗干净，直至不粘稠。
料酒，加葱姜丝腌制一个小时，勤翻动。4片香叶，2个八角，2嘬花椒，2嘬麻椒开水泡。 40个干辣椒剪断。
冷水炒鸭货，去浮沫，炒完放进冷水里，可使肉更q弹。 放进锅里，加入辣椒，120g生抽，60g老抽，40g料酒，40粒冰糖，660ml啤酒，（普通瓷勺1勺约15g） 大火煮沸，小伙断，煮25分钟。大火收汁不要盖盖子。鸭肠可以放了。 放凉更好吃 同方法也只有卤鸡货。 卤素菜的话，开锅10分钟前放蔬菜。