一把生姜大葱切段，其它桂皮、八角、辣椒、花椒准备好放一起备用。
步骤二排骨切成小块冲洗干净。（切成五六厘米大小）
步骤三把切好的排骨撒上适量食盐，再倒入两勺料酒搅拌均匀，去除腥味儿。
步骤四凉水起锅，把肉放入锅内。水开五分钟后把肉捞出来。这样可以把肉丝里边的血水更好地排出来，更容易去除腥味。
步骤五重新放入清水，加入备好的生姜、大葱、桂皮、八角、食盐、鸡精等调料，开大火烧开五分钟后加入生抽，三大勺料酒。
步骤六改中小火炖半小时后，汤汁要是较多的话改大火收一下汁。
步骤七收汁后如上图所示的状态，汤汁浓郁，香气四溢
步骤八现在就可以装盘了，撒上葱花香菜。一道美味的炖排骨就做好了。
注意，食盐放的时候适量因为生抽本来就咸收汁后就浓缩生抽的咸味儿。炖排骨的时间可以适当延长，这样可以使汤汁更浓郁，味道更鲜美。排骨尽量选前排肉质比较嫩。尽量不要使用高压锅出来的味道会有点发柴。没有慢慢煮出来那种香，入口即化的感觉。