莴笋削皮刨丝
咸鸭蛋剥好备用（就没剥完整过，大家凑合看）
把咸鸭蛋碾碎或拿手挤碎，我喜欢用捣蒜棒，比较方便
两颗蒜随意切碎
冷锅放一些油，不用太多，菜还是要清爽些。油未热加咸蛋，小火，这样可以防止油温过高喷溅。在油很热之前就使油和咸蛋充分搅拌融合
放入笋丝，开大火翻炒均匀
加入一小碗水，差不多和笋丝齐平。加入一些鸡精提鲜
再煮一分钟左右盛出即可。不要煮太久，保证笋的脆度。菜很清爽，笋丝保留了原有的味道，是一道比较清淡的菜～
我们家口比较淡，没有再另外放盐。厨友们可根据自己的口味适量再加盐。