平菇洗净撕成丝焯水备用，焯水是为了避免炒鸡蛋时渗出太多水。
三个草鸡蛋色泽金黄。
鸡蛋打散宽油下锅炒成型，炒鸡蛋油少会粘锅。
然后下大蒜和平菇丝翻炒。大蒜易熟及平菇焯过水了，所以不需将鸡蛋盛出来再炒。不吃蒜的人可以换成小葱段，好吃又好看。
待大蒜断生后适量加盐调味即可出锅。
家常快手菜，简单易做。