① 准备莴笋三根，大葱绿一根，一块鸡胸肉，一小碗儿油酥过后的花生米。
② 鸡胸肉切小块后加1小勺淀粉，1小勺生抽和1勺料酒腌制十分钟。
③ 青笋头切小丁，大葱绿切圈。
④ 准备碗芡，1小勺淀粉，1小勺醋，1小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖及少许蒜末搅拌均匀备用。
⑤ 热少许油，将腌制好的鸡肉下锅炒至鸡肉变色后盛出备用。
⑥ 锅里留炒鸡肉后的底油，加入2勺豆瓣酱，干辣椒段，蒜片炒出红油。
⑦ 下大葱绿圈圈，炒出香味。
⑧ 倒入青笋丁翻炒断生。
⑨ 倒入油酥后的花生米翻炒10秒。
⑩ 倒入鸡肉，加入碗芡继续翻炒30秒左右，根据个人口味适当加入1小撮鸡精和盐调味即可。
⑪ 一份不太正宗但好吃的宫保鸡丁就好啦，鸡肉嫩嫩的，花生米香香的，青笋脆脆的，口感微辣带甜，特别下饭。
1、炒鸡胸肉的时间不宜过长，否则鸡肉会变得很老。 2、查了下资料，正宗的宫保鸡丁是什么配菜基本都不加，只需要花生米即可。