肉皮200克左右去除背后的脂肪放在清水里煮沸焯水，变色即可拿出来
清洗一下肉皮
锅里放入八角两三个，葱一根，姜两三片，加入热水1200毫升。猪皮和水的比例1-6就差不多。
猪皮焯完水后再清理一下背部脂肪，其实焯完水以后很好清理了，可以不用第一次清理了，生的时候很难剔除脂肪。
水煮开以后就撇除浮沫，然后全程小火，不要盖盖子，一个小时就可以了。
经过一个小时的熬制剩下221克的皮冻水。因为火有点大，所以剩下的冻有点少了
攒了很久的猪皮，不舍的就得到那么一点皮冻，又把猪皮放在搅拌机里打到粉碎，接着加了1200毫升水，加生抽，老抽，耗油，盐，料酒，胡椒粉接着再小火煮一个小时。这次可以盖盖子熬制了。最后要出锅前把里面的葱姜，大料捞出来，加一点鸡精。
放到玻璃容器里，静置一晚上。
第二天，水晶皮冻也好了。切碎放到冰箱，又冻了一半留到一次包小笼包。
传统肉皮冻也非常Q弹，而且试了一块，超级美味啊
肉皮冻的胶质
肉皮冻一点都不膻气，而且可能因为是第二次熬制，没有满口猪油的肥腻感口感还挺清爽的，确实一点不腻。
肉皮冻步骤有点多，但是试过一次以后其实挺简单的，总结一下就是， ①焯水以后再清理就简单很多，第一步清理可以省略 ②感觉一次性放1-10的水应该都是没有问题的，省去再加水煮第二次的步骤 ③先小火炖一个小时，倒出一些白汤做小笼包的皮冻，然后接着放生抽等各种调味品再熬半个小时做传统肉皮冻 ④还可以准备一些煮好的胡萝卜，绿菜花，最后用甜点模具应该更好看一些。