500g面粉中加入发酵好的老面，加入水。揉成光滑面团，密封醒发两倍大。 老面就是面和水长时间发酵成的，我大概用了一天一夜，室温25度左右，室温低时间增加。 由于没有酵母，所以揉成面团发酵比较久，我大概用了一晚上。
醒发好的面酸酸的，揉面排气，中间戳一个洞，放一克碱，用一点清水化开，揉匀，分成等份面剂，大小自己来定，再揉成馒头的样子。
放入温暖处醒发两倍大，醒发好后拿起来轻飘飘的，开水上锅蒸15分钟，焖五分钟出锅。
成品图。
动态视频，超级煊软的大馒头，面香味十足，赶快动手试做吧。