先把5个西红柿洗净切块备用。 葱切段、姜切片、蒜切两半块备用。 牛肉凉水下锅加入2片姜2勺料酒水开焯5分钟，冲去表面浮沫备用。
起锅放油，我用的菜籽油，豆油也可稍微多放一点点，油热放入牛肉炒干水份后放入葱姜蒜八角翻炒出香味。加入半勺老抽（我这个有点加多了）翻炒后加入西红柿和1勺白糖。 白糖是综合西红柿的酸味，吃的时候并没有甜味。
炒至西红柿脱皮出沙，加热莫过牛肉，可以多加一点水汤非常好喝。
转入铸铁锅加两片干山楂（加速肉软烂）最小火炖煮一个小时十分钟。 煮五分钟的时候我喜欢把西红柿皮挑出来。
这个时候尝一下牛肉应该烂糊了，西红柿基本上都炖碎了，加入剩余的两个西红柿，加盐转中火再煮10分钟。
最后开锅尝咸淡加入鸡精和香菜。 我把上面一层油撇掉了，不去掉也可。
1、焯水一定是凉水下锅。 2、炖煮的时候一定是加入热水。 3、味道赞的要点是西红柿一定要量足 ，不加番茄酱之类的味道不对。 4、西红柿必须分两次放。