准备好所有材料，带鱼洗净切成段，放入姜蒜醋料酒食盐白糖拌匀腌制15分钟。
热锅中倒入适量油加热至150度左右。
锅里倒入腌制好的带鱼，稍微炸制一小会儿。
出锅装盘备用。
蒜瓣用刀背拍碎成蒜泥，热锅里倒入适量食用油，然后倒入蒜泥和剁椒爆炒后，淋在炸制好装盘的带鱼上。
水开后放进装盘好的剁椒带鱼，大火蒸五分钟，淋上少许热油，香菜点缀一下。
一盘香辣美味，色香味俱全的剁椒带鱼就可以上桌了。
1.炸制带鱼的时候，只要一小会儿就可了，不可炸得太老，否则鱼肉不飘，影响口感。 2.带鱼上锅蒸是水开后，而且蒸的时候不可太长，蒸鱼时间长了鱼肉不好吃。