技术贴—一图读懂面包菌种（鲁邦种/水果种/葡萄干种）

作者： chi吃ci

来源见水印

用料

• 面粉 克
• 水 克

技术贴—一图读懂面包菌种（鲁邦种/水果种/葡萄干种）的做法步骤

步骤 1

鲁邦种是日本人音译levain而来，中文通常称为天然酵母。其实鲁邦种因水粉比分为固体酵种和液体酵种。而大多数情况下说到鲁邦种都是指的鲁邦液种。 粉跟水的1:1比例去续养，是液体酵种； 粉跟水的比例是2:1续养就是固体酵种，使用上不同，风味也不同。

步骤 2

水果种也是经常用到的酵种，在做苹果种的时候要去皮去核，只保留果肉，接触的刀具和任何器具都要进行杀菌消毒，这个杀菌方法适用于任何酵种。 提子干也要冷开水冲洗一下，记得不能用开水，会把提子干表面的酵母烫坏。 提子水和苹果在培养时只要在容器中放入水，水一定是纯净水，没有杂菌的水，自来水是不可以的。

菜谱创建时间：2021-01-23 14:19:32