酥软版坚果萨其马

作者： 茶亦微凉

上一次做萨其马还是两年前了，最近在超市买了两包来吃，总觉得不太过瘾。也是快过年了，回回手感，年货零食准备起来，送送亲朋好友，自己动手丰衣足食。我写了两个版本，一个是老年版(说白了就是像徐福记酥软版的)一个青春版(也就是偏硬脆口感的) 方子里的泡打粉你硬要替换掉它的话，可以用酵母，但是效果肯定没泡打粉好。 酥软版和硬脆版步骤都一样的，只是材料稍微有不同。

用料

• 徐福记酥软版：
• 面团：低筋面粉 200克
• 蛋黄 10个(190克)
• 泡打粉 4克
• 糖浆：清水（熬糖用） 40克
• 砂糖(冰糖) 60克
• 麦芽糖 240克
• 装饰：黑(白芝麻) 适量
• 各种坚果 适量
• 青春硬脆版：
• 面团：中筋面粉 200克
• 全蛋 2个
• 蛋黄 3个
• 泡打粉 4克
• 糖浆：清水（熬糖用） 40克
• 砂糖(冰糖) 60克
• 麦芽糖 240克
• 装饰：黑(白)芝麻 适量
• 各种坚果果仁 适量

酥软版坚果萨其马的做法步骤

步骤 1

提前准备好的各种坚果果仁

步骤 2

泡打粉放入低粉中混合均匀，加入蛋液，用筷子拌成絮状后揉成光滑不粘手的面团

步骤 3

揉好的面团是比较软的，这样做出来的成品才不会太硬。盖上保鲜膜或盖子醒至少20分钟

步骤 4

醒好的面团擀成大约3毫米厚的面皮，注意撒面粉防粘

步骤 5

大概这个样子

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步骤 6

步骤 6

面皮切成自己满意的宽度大小开始切条，面皮与面皮直接抹上面粉，以免粘到你怀疑人生

步骤 7

切好的面条撒上干面粉

步骤 8

本来录了个用筷子测油温的视频，但是可能我太心慌了，只录了两秒～不够时间上传不了……起锅热油，大火烧到六七成热的时候，扔两根面条进去，快速浮起来油温就可以了，转中火开始炸吧！将就这么看吧！我尽力了

步骤 9

筛去多余的干粉

步骤 10

少量多次的炸，这东西会膨胀起来，炸的时候用筷子来回拨几下，让它受热均匀

步骤 11

炸到浅黄色的时候捞起来，硬要说个时间的话，15秒左右吧，太老了成品会硬

步骤 12

不粘烤盘一个，没有的话，容器里面刷一层无味油或者垫一层油纸

步骤 13

熬糖浆的材料，倒入锅中，全程小火，融化之前不要搅拌，会反砂

步骤 14

就这样让它静静地煮着

步骤 15

熬到用刮刀蘸一下，掉下来能拉丝的状态，这个状态还差一点，要拉比较细的丝

步骤 16

算了，还是用筷子拉丝形象一点，我一手手机一手筷子，感觉动作像极了动作迟钝的人……

步骤 17

倒入所有材料，不要关火，就这样开着小火，刮刀拌匀，让每一根都粘上糖浆

步骤 18

面上垫油纸，使出你的女汉子之力，压！用刮刀压平整，不要怕压坏，没压紧，切的时候这货就废了

步骤 19

压好的样子

步骤 20

趁着余温倒扣出来，切条切块

步骤 21

酥软糯

步骤 22

可以装罐，也可以装袋密封，送人都很棒棒的

步骤 23

安逸

步骤 24

再来一张

步骤 25

做酥软版的，蛋清不要浪费了，放一个大碗里，冷水上蒸锅大火烧开后转中火，十五分钟离火。另起锅，加适量水，加入少许盐、鸡精、姜葱蒜、花椒几粒、两三颗干辣椒、一小块八角，一片香叶，冷水下蒸熟的鸡蛋干。烧开后，小火煮10分钟离火泡半小时以上入味。切条切块你随意，直接吃或者凉拌吃都很巴适的。

菜谱创建时间：2021-01-22 20:16:45