花菜切小块，小一点比较好。用水泡一会。 泡的时候，准备蒜末，干辣椒段，干花椒等。 花菜捞出，控水。一定要控干一点，水不可多，不然就是煮花菜了。
热锅冷油，放入干辣椒，花椒，蒜。 家里富裕的，这个地方油少一些，加入五花肉片煸香后入花菜，可画龙点睛，增香300%。 闻到香味后倒入花菜，翻炒。 觉得干的话，放一点盐，注意要少。 继续翻炒几下，倒入一大勺生抽，炒两下后，盖锅盖焖15秒。
揭锅盖而起，举锅铲翻炒之。关最小火，入口尝之，若无味，加盐。若刚好，出锅之。 注意，花菜断生即可，不要追求炒时手感要软，那是煮花菜。