杂酱 （肉酱）

作者： 大师兄a啊

云南很家常的味道 自己一个人下班回到家不想做饭 煮一碗面 来一勺杂酱

用料

• 猪肉 1000克
• 大蒜 5瓣
• 姜 1小块
• 油 100-150克
• 豆瓣酱（或者其他面酱） 3大勺
• 桂皮 1块
• 花椒 15-25粒
• 八角 2个
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 酱油 2小勺
• 老抽 1小勺

杂酱 （肉酱）的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉末（也可以让热心摊主用绞肉机帮你）

步骤 2

准备好香料

步骤 3

把姜洗净拍散然后剁成姜末 大蒜切成大颗粒 （喜欢吃蒜的大蒜可以多一点不切整颗也可以 还可以加一点葱末）和香料放一起备用

步骤 4

把豆瓣酱剁一下

步骤 5

我这里是豆瓣酱和我家自己做的辣酱1:1混合 （酱只要你自己喜欢什么酱都可以 可以自由搭配 最好是面酱）

步骤 6

锅热倒油油温4—5成热 然后把香料姜蒜一起倒进去 炒出香味（最好用中火不要大火 大火容易糊）

步骤 7

香料出味以后放入肉末翻炒

步骤 8

肉末炒至变色

步骤 9

放入酱料 翻炒至变色

步骤 10

加入两勺酱油 一勺老抽 调味 调色（不喜欢这个色也可以不放老抽）

步骤 11

（可以➕一小碗清水 ➕清水是让肉酱有时间入味 不然容易炒干炒糊）中大火翻炒

步骤 12

炒至只能看到一点点水汽（刚开始炒可以发现锅里一直在冒水汽 慢慢的水汽就会越来越少 ）就可以关火了

步骤 13

放入容器 放凉 然后用保鲜膜封好 放进冰箱保存就可以了 （用保鲜盒最好）

步骤 14

这个肉酱基本不用放盐 酱的咸味基本够了 炒的时候自己可以尝一下 咸味不够在➕一点 自己按个人口味调整

杂酱 （肉酱）的小贴士

炒的时候油可以多一点 保存的时候只要肉酱是被油封在油下面可以放很长时间不会变质（大概2-3个月）

菜谱创建时间：2021-01-22 15:23:53