南瓜软欧包

作者： 胖就是福

喜欢面包，吃腻了外面千篇一律的面包。终于下决心学做。尝试这款欧包是因为之前吃过一个私房烘焙做的南瓜吐司，很喜欢。就想试试做这款欧包。面包做出来还有很多不满意的地方，因为我是新手的原因吧！方子我觉得不错，保留起来下次再做。我自己保留自己学习的方子。写的简单不全，自己能看懂。忽喷哈！

用料

• 高筋面粉 350克
• 鲜酵母 12克
• 砂糖 35克
• 南瓜泥 230克
• 水 17克
• 盐 4克
• 黄油 24克
• 烫种 52克
• 液种 70克
• 南瓜奶馅 炒干后的南瓜95克，奶油奶酪120克,白砂糖15克

南瓜软欧包的做法步骤

步骤 1

液种

步骤 2

放冰箱12小时后

步骤 3

蒸南瓜用蒸格蒸，沥干水

步骤 4

馅料：小火熬干南瓜水份

步骤 5

南瓜水分

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步骤 6

步骤 6

揉面我没加水觉得合适。盐和黄油后加。揉出膜后发酵40分钟。

步骤 7

拍出空气，将面分四份。松弛30分钟

步骤 8

醒发后取出一份拍打排气整理至圆形饼状将馅料放入饼中间，用三点定位法包成一个三角形，收口捏紧整形，再醒发45分钟。

步骤 9

发酵后割出花样

步骤 10

原配方是上230，下210。我用的是上火220，下火200，15分钟。

步骤 11

出炉，这次好看多了

步骤 12

1.烫种：开水105克，高粉52克。 液种：高粉35克，水35克，鲜酵母1克。室温发酵2小时后放冰箱冷藏12-15小时 冷却使用提前一天先做好液种和烫种放冰箱冷藏。 2.面成膜后发酵40分钟，发酵后排气分4份滚圆，再醒发30分钟。 3.醒发后取出一份拍打排气整理至圆形饼状将馅料放入饼中间，用三点定位法包成一个三角形，收口捏紧整形。 4.放在烤盘上再发酵45分钟。筛面粉割花。 5.烤箱上层230度，下层210度烘烤12-15分钟。没有蒸气功能烤箱在烤盘一角放两块冰块模仿蒸气效果。

南瓜软欧包的小贴士

1.温度后期我会调低，我烤的时候不知道是烤箱实际温度偏高还是这个方子给的温度高了。我烤出来面上有点焦。 2.水先不要加，后面看情况加。我按方子全加觉得水多了。 3.可以用干酵母，12克鲜酵母我在网上查可以换算成4克。 4.配方糖对我来说偏多。需减糖。

菜谱创建时间：2021-01-22 13:47:45