雪花酥（棉花糖版）

作者： 聪明笨笨007

简单～快手～过年作为伴手礼最合适不过。调试了几次，才找到了自己感觉合适的配比。感谢分享制作经验的小伙伴们！ 雪花酥的配方很简单，但是要做到软糯香酥、甜而不腻，就需要反复的调整配方。我不喜欢过于甜腻，试了几次之后，感觉这个比例还OK。纪录下来～分享给大家。 雪花酥有两个版本，一个是熬糖、一个是用棉花糖。棉花糖版本的更加简易快捷，并且可以选用低糖或无糖的棉花糖，嗯～就是它啦 原料中的棉花糖，我用了低糖和无糖两种，最终做出来的口感是一样的，里面都是代糖哦。 原料中的每一样食材都会影响最终雪花酥的软硬，黄油～再减就会硬一点、奶粉～再多也会硬一点。饼干～再多一点就就会口感甜度低一点……我用了冻干草莓和冻干无花果干，加过水果冻干后会增加酸甜酥脆的口感，做出来的雪花酥也更漂亮！ 我用了一点点水怡，加入水怡，可以提高棉花糖的保湿柔软度，不加也是可以的哈。雪花酥刚做好的时候是软糯酥脆的，随着时间的推移，会变得硬脆，这是正常的哈！我感觉最佳赏味期是第二～第五天。 这个配方，大致可以做出一斤雪花酥

用料

• 黄油 60克
• 棉花糖 165克
• 奶粉 22～25克
• 海盐 1～2克
• 水怡 6g
• 饼干 135～150克
• 坚果 60克
• 水果冻干 50g
• 蔓越莓干 20克

雪花酥（棉花糖版）的做法步骤

步骤 1

称出所有的原料。为了看着方便，我坚果、冻干、饼干都分开放了，自己做的时候这几样可以放在一起混匀。我把海盐直接加在奶粉里了。

步骤 2

平底不粘锅中加入软化好的黄油。开最小火，所有的黄油融化后搅拌一下，微微的刚要开始有小泡泡的时候，加入棉花糖。

步骤 3

用这种压拌的手法边压边翻拌，轻轻压棉花糖，能让它更快的融化。一直保持最小火就可以了。

步骤 4

当棉花糖基本完全融化，看起来像一坨棉花的时候，加入水怡（没有可以不加）奶粉和海盐、继续翻拌，让奶粉全部融化均匀的混合到棉花糖里。大致30秒到一分钟。 混合好了就关火！关火！关火！ 千万不要熬久了，熬久了出来的雪花酥就会硬。

步骤 5

把混合好的冻干和坚果、饼干倒入棉花糖锅中。先混合一下，有利于做出的雪花酥材料分布更均匀。

步骤 6

这时候是已经关火了哈！不需要再加热了！ 要不停的翻拌，让所有材料均匀的裹上棉花糖。并且混合均匀，不要有的地方糖多、有的地方糖少。

步骤 7

翻拌均匀的雪花酥，倒入到铺好油纸的烤盘里。用刮刀推开、压一下，让它整体平整。 室温24度左右，自然冷却1～2小时。室温低于20度，冷却30～60分钟就可以切了。

步骤 8

完全冷却的雪花酥，从烤盘里扣出来。表面撒一层薄薄的奶粉、一定不要撒多。均匀的切块。

步骤 9

切好块的雪花酥放在保鲜盒里，每层之间垫上点油纸。 这时候还稍微有一点粘，可以再放一会再包装。

步骤 10

也可以做其他的口味、抹茶的、可可的、草莓的…… 就是在奶粉中加入抹茶粉或者可可粉就可以了。差不多抹茶粉加8g 可可粉加10g、加口味的就需要加入水怡调整一下软硬度，不然会口感略有一点点硬。

雪花酥（棉花糖版）的小贴士

黄油我用的是银宝、饼干是小葫芦饼干和小奇福饼干（盐味的）它有很多口味，这个味道的吃了不会很甜。我两种一样一半混合的混合用的。 棉花糖，可以落基山，除了贵没毛病，然后我没用落基山，我买了低糖和无糖，也是甜的哈，就是蔗糖摄入低一些而已。记得尽量选小粒棉花糖，图片有大小看一下，买了大颗的，就最好剪一下，这样便于它快速融化，尽量不要用大颗，有时候会怕火大了就有芯化不开，会影响口感。 冻干草莓不用切开、冻干无花果本身是半颗的，我切成小四分之一颗用。 坚果，我用了开心果仁20g、巴旦木杏仁20g、美国大榛子仁20g，你可以根据自己喜好随意搭配。总量不变就行。 关键环节就是棉花糖的熬制，一定要小火，一定要完全融化，一定要奶粉融化吸收之后就关火。火大了就会变透明、就会硬而且粘牙。 一定凉透了再切，热的切容易变形。

菜谱创建时间：2021-01-21 13:53:21