先将盐花椒大料翻炒至盐发黄，大约需要5分钟; 再将鸭腿洗净用厨房纸擦干水份; 最后将炒好冷却后的盐花椒大料涂抹在鸭腿上按摩，放入保鲜袋密封，放入冰箱冷藏两天，最好上面压着重物。
将腌制好的鸭腿洗净，放入能没过鸭腿的冷水中大火烧开一分钟后关火焖20分钟，水里要放姜片，大料，料酒; 再次大火加热烧开后改最小的小火烧20分钟，火的大小能保持依稀可见翻滚的小水泡就好。 取出放凉后放入冰箱冷藏四小时以上，即可食用。